Découvrez la recette du chef Yvan Rocher du restaurant la table des 2l :

Pluma de porc, polenta aux châtaignes, courges et cèpes poêlés

Pour 4 personnes

600 g de pluma (considérée comme étant l’une des meilleures pièces de viande du cochon Ibérique.)
Thym
600 g de polenta
300ml de lait
100gr de Parmesan
60gr de châtaignes
80gr de cèpes frais
60gr de courges
1 oignon
Sel et poivre
Huile d’olive

Faire bouillir le lait avec sel et poivre. Ajouter la polenta en “pluie”. Laisser cuire en mélangeant continuellement à feu doux pendant 7 minutes. Ajouter les châtaignes et le parmesan. Étaler la polenta dans un plat huilé. La laisser refroidir et la diviser en 4 galettes.

Couper les courges en petits cubes et les faire sauter à l’huile d’olive avec les oignons et le thym.

Nettoyer les cèpes et les faire sauter à feu vif à l’huile d’olive.
Saler et poivrer.

Assaisonner la pluma.

Poêler la pluma à feu vif pendant 10 minutes.

Parsemer le reste de parmesan sur les galettes et les faire réchauffer au four.

Mettre les galettes au milieu de l’assiette, y mettre la pluma dessus. Arranger les courges et les cèpes autour.
Servir avec une sauce champignon ou poivre vert.
Décorer avec un peu de persil frais.

Bon appétit !