Yvan Rocher nous a déjà proposé une recette succulente avec son Pluma de porc, cette fois-ci, il nous régale avec son dessert :

le crémeux au chocolat

Il vous faut :

Pour le Crémeux :

Crème liquide : 50 cl
Chocolat noir : 400 gr
Lait : 50 cl
Jaunes d’œufs : 8 pièces

Pour le Crumble :

Beurre doux : 150 gr
Poudre de noisette : 150 gr
Sucre en poudre : 150 gr
Farine de blé : 150 gr

Préchauffer le four à 180°C

recette

Pour le crèmeux :

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.

Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser ensuite le liquide sur les jaunes d’œufs, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu’à 84°C (moment où la crème nappe la cuillère) sans cesser de remuer à l’aide d’une maryse.

Passer ensuite l’ensemble dans une passoire fine, puis le verser sur le chocolat en morceaux non fondu. Mélanger pour faire fondre le chocolat, puis verser la préparation dans des verres ou verrines et réserver au réfrigérateur pendant 45 min au minimum.

Pour le crumble :

Dans un bol mélanger, à la main, le beurre mou, le sucre, la poudre de noisette et la farine jusqu’à obtenir une poudre grossière. Repartir ensuite le crumble sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 à 20 min.

Avant de servir, repartir le crumble sur le crèmeux au chocolat.

Servir avec un peu de chantilly sur le dessus et saupoudrer de cacao.