L’ Aligot d’Hervé, restaurant de la Poste à Tence

Pour 4-5 personnes

1 kg de pomme de terre farineuses si possible

500 gr de tome fraîche d’Auvergne ou du Cantal très jeune

40 cl de crème, 5 cl de lait

200 g de beurre

1 gousse d’ail, sel et poivre

♦ Couper le fromage en fines lamelles.

♦ Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les écraser au presse-purée. Ne pas laisser refroidir.

♦ Sur feu doux y mélanger le beurre, la crème, le lait, l’ail, le sel et le poivre.

♦ Ajouter le fromage en lamelles.

♦ Mélanger constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’aligot forme un ruban quand on le soulève avec la cuillère.

Servir de suite avec une saucisse grillée !