Dans le cadre de la Semaine gourmande 2022, la Maison Chambon vous propose un menu sur le thème « Tout est bon dans le cochon »
Découvrez la recette d’Hélène : la poitrine de cochon 😋, rattes sautées à l’ail et fondue de chou rouge.
Ingrédients pour 4 personnes :
800g de poitrine de cochon fraîche
6 cuillères de sauce barbecue
400g de rattes
Ail persil
Sel poivre
4 cuillères de whisky
1/4 de choux rouge
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes
2 verres de vin rouge
Beurre
Huile
Oignons cébettes
Machine à sous vide
Découper la poitrine en 4 morceaux.
La mettre dans une poche plastique conçue pour le sous vide ajouter la sauce barbecue, sel, poivre et le whisky.
Placer dans une marmite d’eau et mettre en cuisson 48h à 60°C.
Détailler le chou en lamelles. Le faire revenir dans le beurre.
Mouiller au vin rouge. Ajouter le sel et le poivre. Laisser cuire à feu très doux environ 2h. Mouiller au bouillon entre temps pour ne pas que le choux attaché.
Faire revenir les rattes dans le mélange beurre huile et ail.
Les laisser cuire à feu très doux en les retournant régulièrement. Ajouter sel et poivre.
Lorsque la poitrine est cuite (au bout de 48h).
Défaire des poches.
Faire fondre beurre plus huile et poser la poitrine pour qu’elle brunisse de chaque côté.
Dressage
Dans une assiette Creuse, déposer le choux, ajouter les rates et terminer par la poitrine.
Ajouter quelques cébettes pour décorer 😉
C’est prêt 😋
