Le Ponpon tençois par Philippe Chambouvet

De l’imagination à la création !

Philippe nous livre sa dernière création : le ponpon tençois !

♥ Mercredi 6 mai 2020 à 9h, nous demandons à Philippe une recette pour vous égayer les papilles. C’est alors, que Philippe imagine une nouvelle pâtisserie, idée, dessin, plan (oui, oui…) et à midi, il nous rappelle et nous explique qu’il vient de concevoir le ponpon tençois. Si vous passez au magasin, il vous dira pourquoi le Ponpon…
♥ Jeudi 7 mai, l’équipe, le Staff.. se met en place pour la fabrication.
♥ Vendredi 8 mai : ces nouvelles petites tartes sont prêtes et en vente à la pâtisserie !  Disponible à la Pâtisserie « 5 Grande Rue à Tence » !

Merci Philippe pour ton talent, et ta création spéciale à notre demande, déconfinement en vu…

Tarte individuelle

♦ A faire la veille : la pâte sablée
120g de beurre
76g de sucre
24g de poudre d’amande
200g de farine
1 pincée de sel
1 œuf
Vanille
Mettre dans la cuve du mélangeur : le beurre, le sel.
Mélanger, Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes, mélanger Attendre que ce soit lisse, puis ajouter l’œuf et la vanille, mélanger puis incorporer la farine

♦ Crème d’amande
200g de poudre d’amande
200g de sucre cristal
200g de beurre
5 oeufs
Vanille ou rhum
Dans la cuve d’un mélangeur, mettre : poudre d’amandes, beurre en pommade (mou mais pas fondu), sucre, mélanger incorporer les œufs puis la vanille ou le rhum
La crème d’amandes s’utilise avec un mélange de crème fraîche ou de crème pâtissière pour plus de légèreté ce qui sera une frangipane.

Préchauffer votre four à 180°
Fonçage de tarte.
Mettre les framboises ou fraises
Vous pouvez mettre un peu de gelée de verveine.
Mettre la frangipane
Cuire 20 mm à 180°
Décor : saupoudrez le dessus, une fois la tarte froide , du sucre glace et mettre quelques framboises ou fraises !

Dégustez !